Caimito (Chrysophyllum cainito; Sapotaceae): consumo en cinco ciudades de Costa Rica
DOI:
https://doi.org/10.22458/urj.v18i1.6431Palabras clave:
Centroamérica, fruta, precio, consumidor, alimentoResumen
Introducción: no existen estudios sobre el consumo de la star apple (Chrysophyllum cainito). Objetivo: caracterizar cualitativamente el consumo del caimito en cinco ciudades de Costa Rica. Métodos: entrevistamos 657 personas en San José, Alajuela, Heredia, Cartago y Liberia, entre enero y agosto de 2019. Resultados: Liberia presentó el mayor conocimiento (88% de los encuestados) y mayor consumo (70%) en comparación con las otras ciudades (73–84% y 47–58%, respectivamente). En las cinco ciudades, la preferencia de consumo fue reportada por 44–68% de las mujeres y 49–71% de los hombres, así como por 13–31% de personas de 15–29 años, 41–65% de 30–44 años, 50–88% de 45–59 años y 59–100% de 60–99 años. La mayoría la consume fresca, una o dos veces al año, y la considera de precio accesible. Los frutos de alta calidad se describieron como ligeramente suaves, de color púrpura oscuro uniforme e intenso, firmes, con buena textura, bajo contenido de látex y de gran tamaño. Conclusión: se prefieren frutos grandes y uniformes, y Liberia presenta el mayor conocimiento y consumo, especialmente entre hombres mayores; sin embargo, el consumo no es frecuente y requiere mejor promoción.
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