Sensory evaluation for consumer acceptance testing of Sabalito pigeon pea (Cajanus cajan) stew in Costa Rica
DOI:
https://doi.org/10.22458/urj.v5i2.261Resumen
El frijol gandul es conocido en América Latina, Asia y África y exportado a Estados Unidos y Europa. Se ha estudiado de forma reciente por la UNED a través de productores que residen en San Carlos, Costa Rica. El gandul es un fijador de nitrógeno, tiene un alto valor nutricional y protege cuencas hidrográficas. Existen cuatro variedades principales que crecen en San Carlos: Catie, Sabalito, Criolla y Panamá. Una prueba sensorial de aceptación se realizó con 33 consumidores, utilizando una escala hedónica de 9 puntos (gusta demasiado a disgusta demasiado) para determinar el nivel de aceptación de un guiso elaborado a partir de gandul variedad Sabalito con papa y jamón. El atributo “me gusta demasiado” abarcó un 27,3% de los consumidores, me gusta mucho un 45,5%, me gusta moderadamente un 24,3% y me gusta ligeramente un 3,03%. El contenido de condimentos y la apariencia así como la cantidad de sal y el contenido de condimentos están correlacionados (prueba de Spearman). Las calificaciones de los consumidores en la escala hedónica se dividieron en dos grupos a través de un análisis de conglomerados(8,13 and 6,89). Como conclusión, el gandul gustó mucho para la mayoría de los consumidores (72,7%). Se necesita hacer más pruebas en pruebas piloto y análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales para poder lanzar el producto al mercado, junto con estudios de comercialización.
PALABRAS CLAVE
Gandul, Cajanus cajan, prueba de aceptación, análisis sensorial, escala hedónica.
Citas
Andrés, C. (2013). Determinación de los descriptores sensoriales de un producto untable tipo hummus a base de la variedad criolla de gandul (Cajanus cajan) mediante dos mini grupos focales. Cuadernos de Investigación,in press.
Andrés, C; Amerling; C.,& Saravia, K. (2013).Prueba sensorial de grado de satisfacción para una ensalada y un dip tipo hummus elaborados a base de gandul (Cajanus cajan (L.) Millsp.). Repertorio Científico UNED, in press.
Carpenter, R., Lyon, D.,& Hasdell, T. (2000). Guidelines for sensory analysis in food product development and quality control.Gaithersburg, MD, USA: Aspen Publishers Inc. Retrieved from http://books.google.co.cr/books?hl=es&lr=&id=aklzbgkTK7gC&oi=fnd&pg=PR11&dq=Acceptance+testing,+sensorial+analysis&ots=cy-f8FGldN&sig=d7Tc6ZV-cuvU2MToY9T4tYp_gE&redir_esc=y#v=onepage&q=Acceptance%20testing%2C%20sensorial%20analysis&f=true
González, L. (2012). Gandul. Personal Communications, 29 June 2012, Agronomy Engineer. Distance State University (UNED), San José, Costa Rica.
Granito, M., Valero, Y.,& Zambrano, R. (2010). Desarrollo de productos horneados a base de leguminosas fermentadas y cereales destinados a la merienda escolar.Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 60(1),85-92.
Liberterre. (ND).Gandul: clasificación botánica.Retrieved from http://www.liberterre.fr/gaiagnostic/semillas/gandul bean.html
Luckow, T.,&Delahunty, C. (2004). Consumer acceptance of orange juice containing functional ingredients.Food Research international, 37(8),805-814. Retrieved fromhttp://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996904000924
Malgarejo, I.,& Maury, M. (2002). Elaboración de hamburguesa a partir de Prochylodus nigricans “boquichico”.Revista amazónica de investigación alimentaria, 2(1),79-87. Retrieved from http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v21/8.pdf
Okpala, L., Okoli, E.,& Udensi, E. (2013). Physico-chemical and sensory properties of cookies made from blends of germinated pigeon pea, fermented sorghum, and cocoyam flours. Food Science & Nutrition, 1(1), 8-14. Retrieved from: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.2/full
Platter, W., Tatum, J., Belk, E., Chapman, P., Scanga, J.,& Smith, G. (2003). Relationships of consumer sensory ratings, marbling score and shear force value to consumer acceptance of beef strip loin steaks.Journal of Animal Science, 81(11),2741-2750 . Retrieved from www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14601877
Rampersad, R., Badrie, N.,& Comissiong, E. (2003). Physico-chemical and Sensory Characteristics of Flavored Snacks from Extruded Cassava/Pigeonpea Flour.
Resurreccion, A. (2004). Sensory aspects of consumer choices for meat and meat products. Meat Science, 66 (1),11-20. Retrieved from http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174003000214
Tiwari, B., Brennan, C., Jaganmohan, R., Surabi, A.,& Alagusundaram, K. (2011). Utilisation of pigeon pea (Cajanus cajan L) byproducts in biscuit manufacture.Food Science and Technology, 44 (6), 1533-1537. Retrieved from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811000326
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Nota: Este resumen contiene un copyright incorrecto debido a problemas técnicos. Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos: Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, con la obra simultáneamente bajo una Licencia de Atribución de Creative Commons que permite a otros compartir la obra con el reconocimiento de la autoría y la publicación inicial en esta revista.
Los contenidos se pueden reproducir citando la fuente según la licencia de Acceso Abierto CC BY 4.0. El almacenamiento automático en repositorios está permitido para todas las versiones. Incentivamos a los autores a publicar los datos originales y bitácoras en repositorios públicos, y a incluir los enlaces en todos los borradores para que los revisores y lectores puedan consultarlos en cualquier momento.
La revista está financiada con fondos públicos a través de la Universidad Estatal a Distancia. La independencia editorial y el cumplimiento ético están garantizados por la Comisión de Editores y Directores de Revistas de la UNED. No publicamos pautas publicitarias pagadas ni recibimos financiamiento de la empresa privada.