Efecto de un tratamiento enzimático sobre la viscosidad, contenido de betacianinas y color de una pulpa de pitahaya (Hylocereus polyrhizus). UNED Res. J. [Internet]. 8 de agosto de 2024 [citado 30 de julio de 2026];16(1):e5308. Disponible en: https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/5308